Poelier
Mist je geen vegetariër bent is er toch niets beter dan een stukje lekker vlees op je bord bij het eten? Dit kun je gewoon bij de slager halen maar je kunt ook naar de poelier. Deze heeft het lekkerste vlees op het gebied van gevogelte, wild en kalkoen.
Wat is een poelier?
Een poelier is eigenlijk vergelijkbaar met een slager alleen richt de poelier zich vooral op kip- en wildvlees. Vroeger werd er vooral kip verkocht maar tegenwoordig is een poelier een vakspecialist die ook nog talloze andere heerlijke stukken vlees of schotels klaarmaakt en verkoopt. In Nederland zijn er ongeveer 500 poeliers.
Geschiedenis van de poelier
Het beroep poelier bestaat al erg lang en komt uit de middeleeuwen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat poelier is
afgeleid uit het Latijns en wel van het woord pullarius. Dit betekent ‘houder van kippen’. Langzaam aan is de betekenis van
het woord pullarius veranderd naar ‘handelaar in vogels’.
De huidige betekenis komt nog het dichtst in de buurt bij de laatstgenoemde Latijnse betekenis.
Tegenwoordig is de poelier, zoals eerder vermeld, echter veel meer dan alleen een kippenhandelaar.
Wat doet een poelier?
Een poelier bereidt voor u heerlijke stukken kip, kalkoen of wildvlees. Hij verwerkt het vlees tot lekkere stukken,
vaak gekruid of bewerkt om een nog betere smaak te krijgen. Naast het werken met vlees maakt de poelier ook steeds
vaker complete schotels klaar.
Dit kunnen maaltijdschotels zijn maar ook bijvoorbeeld wildschotels waarbij de poelier verschillende stukken wild vlees
samenstelt in de juiste combinaties.
Kip
De hoofdwerkzaamheden van een poelier blijven toch het verwerken van kippenvlees of vlees wat daarin gerelateerd is zoals kalkoen. De poelier verkoopt niet alleen gewone kippenpootjes maar ook gemarineerde kippenborst of een lekkere kipschnitzel. Je kunt het zo gek niet bedenken of een poelier maakt het voor je.
Wild
Het vlees van wilde dieren was jarenlang zeer exclusief en duur en vergde een lange bereidingstijd.
Maar dankzij de poelier is dit al lang niet meer zo. Het wild-vlees wordt op zo’n manier bereid dat je niet meer
urenlang in de keuken hoeft te staan om het gaar te krijgen.
Daarnaast is het vlees niet meer zo duur als vroeger waardoor je ook buiten de Kerst en Pasen om eens een lekker
stukje wild kunt eten. De poelier kan je altijd helpen bij het kiezen van het juiste stukje wild en de daarbij behorende
bereidingtips.
Hygiëne
Omdat de poelier werkt met vlees is het belangrijk dat hij voldoet aan strenge hygiëne-eisen, de zogenaamde hygiëne-code. Dit wordt regelmatig beoordeeld door de Voedsel en Warenautoriteit. Als een poelier voldoet aan alle voorwaarden ontvangt hij het hygiënekeurmerk wat betekent dat het vlees streng gecontroleerd is.
Verschil met de slager
Zowel een slager als een poelier verkoopt vlees. Toch zijn er ook wel wat verschillen. De slager verkoopt allerlei soorten
vlees terwijl de poelier zich voornamelijk richt op kip en wild. Daardoor is bij de poelier het aanbod wat beperkter maar
is de kwaliteit van het vlees wat hij heeft vaak wel hoger dan bij een gewone slager.
Daarnaast heeft een poelier regelmatig exclusieve gerechtjes die je bij de slager niet zult vinden.